Vous avez souvent lu sur les étiquettes des vins que la méthode Solera ou simplement Solera était utilisée, mais qu’est-ce que la méthode Solera ?
La méthode Solera est un système de vieillissement utilisé pour certains spiritueux ou vins. Elle consiste en une sorte de pyramide construite à partir de fûts en bois dans laquelle l’oxydation et l’assemblage de différents millésimes jouent un rôle essentiel.
Explication de la méthode Solera
La rangée inférieure de fûts, c’est-à-dire celle qui repose sur le sol, comportera un nombre prédéterminé de fûts, par exemple 7. La deuxième rangée, c’est-à-dire celle qui est plus haute que la première, comptera 6 fûts reposant sur les 7 fûts inférieurs. La troisième rangée aura 5 tonneaux reposant sur les 6 inférieurs, et ainsi de suite jusqu’à la dernière rangée. Elle sera la plus haute et ne comportera qu’un seul tonneau.
La couche la plus proche du sol est appelée Solera, tandis que la couche supérieure, où se trouve le produit le plus jeune, est appelée sobretabla.
Chaque année, une partie du vin contenu dans la couche inférieure est prélevée pour être mise en bouteille (cette extraction est appelée saca) et le niveau est rétabli avec le vin de la couche supérieure. Le rendement du produit final de la Solera (au niveau le plus proche du sol) est donc la fraction qui est prélevée pour la mise en bouteille à chaque cycle. La saca est répétée plusieurs fois par an et ne dépasse jamais 30 % de la capacité de la barrique.
Il est impossible de déterminer exactement l’âge d’un vin élevé dans une Solera, car il s’agit d’un mélange de plusieurs millésimes. Un vin issu d’une Solera commencée il y a dix ans aura un vin de dix ans mélangé à un vin de neuf, huit, sept ans, jusqu’au vin de la dernière récolte. En France, certains producteurs de champagne utilisent une méthode similaire à la Solera, appelée « perpétuelle », pour assembler les vins de base des champagnes non millésimés.
La champagne Solera signée par la maison A.J. Demière
La maison A.J. Demière figure parmi les producteurs qui ont adopté cette méthode. Le grand champagne Solera de la maison est fabriqué avec du cépage Pinot Meunier uniquement. Contrairement à la méthode d’élevage du vin traditionnelle, la maison a choisi de remplacer les barriques du premier étage par une cuve. Cette innovation donne naissance à des bouteilles d’exception.
Nous recommandons de visiter le site champagnedemiere.com pour en savoir plus sur la champagne Solera de la maison A.J. Demière. Vous pouvez également vous rendre au 2 Rue Dom. Pérignon, 51480 Fleury-la-Rivière, France pour une dégustation ou pour récupérer votre commande. Un responsable chez la maison A.J. Demière est joignable à tout moment par téléphone au 03 26 58 43 36 ou par portable au +33 (0)6 82 34 62 22.